导语:古代从汉朝开始就出现了面食,而水稻的发现就要更早了,大米算是人类使用最早的一批粮食了。不过在古代汉朝时期,能吃的东西依然有限,并没有很多的选择给你,不过煎饼这种食物其实和面食的材料差不多只是做法不
古代从汉朝开始就出现了面食,而水稻的发现就要更早了,大米算是人类使用最早的一批粮食了。不过在古代汉朝时期,能吃的东西依然有限,并没有很多的选择给你,不过煎饼这种食物其实和面食的材料差不多只是做法不同,那古人是什么时候开始吃煎饼的呢?如果是根据考古记载,千年以前可能就有迹象,不过并不能100%的证实。
河南焦作嘉禾屯窖藏中
发现了东汉弦纹铜鏊
“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”
——《唐摭言》
从晋至宋,尚有一风俗
一说熏火,一说熏天,一说熏大
总结下来,大概都指“熏天”
是要在人日——正月初七这天
于中庭煎饼食之,便是熏天了
“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊,五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之薰天。”
——《辽史·礼仪志》
元代给煎饼填上了馅
有卷煎饼、七宝卷煎饼和金银煎饼
其中,卷煎饼算煎饼界的五仁煎饼
七宝卷煎饼是羊肉馅的
金银卷则跟现代煎饼果子一模一样
是加蛋摊的煎饼
贴心的小编附食谱如下
自己动手即可享受
元代同款煎饼卷一切
“卷煎饼:摊薄煎饼。以胡桃仁松仁桃仁榛仁嫩莲肉干柿熟藕银杏熟栗芭揽仁。已上除栗黄片切。外皆细切。用蜜糖霜和。加碎羊肉姜末塩葱调和作馅。卷入煎饼油煠焦。
七宝卷煎饼:白面二斤半。冷水和成硬剂。旋旋添水调作糊。铫盘上用油摊薄。煎饼包馅子如卷饼样。再煎供。馅用羊肉炒燥子。蘑菇熟虾肉松仁胡桃仁白糖末姜米。入炒葱干姜末塩醋各少许。调和滋味得所用。
金银卷煎饼:鸭卵或鸡卵。打破清黄另放。添水调开。加豆粉再调。摊作煎饼包馅再煎。每分供一对作下饭馅炒熟。”
——《居家必用事类全集》
到了明代,每逢二月初二
各家各户要和面煎饼,号称薰虫
“二月初二日……各家用黍面枣糕,以油煎之,或曰面和稀摊为煎饼,名曰薰虫。”
——《酌中志》
清代蒲松龄是煎饼的死忠粉
专门写了一篇《煎饼赋》
讲煎饼好吃到什么地步呢?
有一个老爷爷蹲在墙角啃煎饼
又是抹酱又是卷葱,啃出了铿锵气势
一路过的锦衣公子有点羡慕:
“大鱼大肉换一个煎饼,可否?”
老爷爷慈爱地看着公子,掉了个头
用真实行动表示——
——老汉才不跟你换
野老于此,效得酱于仲尼,仿缩葱于侯氏,朵双颐,据墙次,咤咤枨枨,鲸吞任意,左持巨卷,右拾遗坠,方且笑锅底饭之不伦,讶五侯鲭之过费。有锦衣公子,过而美之曰:“愿以我鼎内之所烹,博尔手中之所遗,其可乎?”野老怃然,掉头不易。
——蒲松龄《煎饼赋》
不过,一千个地方
就有一千种做煎饼的方式
你们家乡的煎饼
有什么独特之处呢?
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