盐酸白菜的做法大全 白菜叶的做法大全

如何快速腌制酸菜:大罐全白菜腌制法

食材:100公斤大白菜，一些粗盐。

练习:

1.大白菜外面的黄叶去掉，底部凸起的根剪掉。

2.把缸刷干净，在缸底撒点粗盐。

3.把大白菜放进锅里，熨一下。先放根，再把整棵树放下，转个身，拿出来。这个时候白菜叶子有点软，有点变色。把烫好的大白菜放在一边，晾一两个小时，然后把蔬菜晾凉。

4.把大白菜放在罐子里，一层一层地圈起来。放一层大白菜的时候撒点盐，菜与菜之间不留空缝隙。

5.在最上面的卷心菜上压一块大石头，把它压实。

6.三四天后，往罐子里倒水，水要溢出白菜。然后罐子盖上一个透气的大盖子，一个月后酸菜就可以腌制了。

提示:

1.白菜不宜太热，否则容易腐烂。

2.白菜进入坛子两三天后打开坛子，看看白菜还剩多少水。如果罐子里的水少了，就加冷水。再过几天，白菜会随着盐的渗入慢慢进入水中。如果罐子里有更多的水，用干净无油的杯子舀出来。总之，顶盘不要暴露在水中，因为暴露在水中会发霉。

3.蔬菜与盐的比例:每100公斤蔬菜含粗盐约400克。

如何快速腌制酸菜:白菜丝小瓶腌制法

材料:1颗卷心菜和一把盐。

练习:

1.把大白菜的根切掉，然后把大白菜的叶子全部摘下来洗净，用手摇叶子上的水。

2.每一片白菜都要用刀压平，然后几片叠在一起切成细丝。

3.将切好的白菜丝全部放入锅中，撒上盐，用手揉搓有盐的白菜丝，使白菜丝变得柔软干瘪。

4.将软化后的白菜丝和生产出来的水放入无油无水的瓶子里，装满后，盖上盖子，放在阴凉处，不要阳光直射，15~20天后即可食用。如果室温很热，可以放在室温下2~3分钟，然后放入冰箱冷藏发酵。

提示:

1.卷心菜丝必须切成薄片。腌制后即可取出食用。没必要撕碎。只需要剁几刀就能把饺子弄碎。

2.瓶塞装满纯净水后，由于瓶口的小碎菜会被汤汁浸泡，你只需要盖上盖子，但吃的时候可以打开。然而，用纯水瓶取出酸菜是很困难的。腌制后，用剪刀将瓶子剪开，倒出蔬菜丝。

3.这种泡菜腌制方法不需要放水。白菜丝加盐后，水分会自动出来。

如何快速腌制酸菜:盐酸白菜的注意事项

1.酸菜腌制的整个过程必须无油，容器和工具必须无油，酸菜沾了油就会腐烂。

2.如果白菜提前烫过，不要烫太多，否则容易腐烂。

3.在买回来的卷心菜中，总是有损坏的和长得不好的卷心菜。脱光了不要扔掉。它们在沸水中煮沸，在冷水中干燥。用它们封住坦克，在不浪费它们的情况下充分利用它们。

4、盐酸白菜，菜的顶部不能露出水面，露出来会发霉。

5.下层少放盐，上层多放盐，因为下层是最后吃的，腌制时间最长。如果盐多了，最后一道菜就会咸了。

6.盐酸白菜的温度很重要。室外温度可累计在10-15度。酸菜坛子最好放在5-10度左右。如果温度太高，很容易让罐子腐烂，而如果温度低，就不喜欢酸。

7.如果不喜欢用纯水瓶，可以用大玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的。菜丝灌满发酵后，酸菜汤会从盖子里出来，最上层的菜丝不接触水分会变色，但味道不会变，洗完就可以吃了。如果怕冒水，填好菜丝后在瓶口留一寸，在上面压一个小石头，这样菜丝就会泡在汤里。可以使用几种方法。根据自己的喜好选择。